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[轉載][點心]傳統肉包[複製鏈接]

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樓主
發表於 2020-8-19 08:26 PM|只看該作者|倒序瀏覽
分享使你變得更實在,可以使其他人感到快樂,分享是我們的動力。今天就來分享你的資訊、圖片或檔案吧。
【材 料】
麵糰:
發酵麵糰300公克
內餡材料:
韭黃20公克
基本絞肉餡150公克
皮凍70公克

【做 法】
1.把韭黃洗淨切細段,加入基本絞肉餡中拌勻,接著將皮凍絞碎加入絞肉餡中拌勻,放入冰箱中冷藏,備用。
2.把發酵麵糰搓成圓長條型,再切成十等份,接著在切面處按扁,以桿麵棍桿出直徑約8公分中間稍厚的麵皮。
3.取作法2的麵皮,包入適量的作法1內餡材料,將外緣拉至中央並捏出摺痕,以中心點為基準,依逆時針方向依序將皮拉起捏出摺痕,最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊即可。放在蒸紙上靜置包子醒約20~30分鐘。
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頭香
發表於 2020-8-20 05:02 PM|只看該作者
成為伊莉的版主,你將獲得更高級和無限的權限。把你感興趣的版面一步步地發展和豐盛,那種滿足感等著你來嚐嚐喔。
請教樓主,如何才能發好麵糰呢?我做的都是塌塌的!
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發表於 2020-8-20 07:58 PM|只看該作者
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麵糰發不起來或發得很慢(大多發生在二段式包料麵包或烤箱烘焙的情形)

1.酵母活性不足或過期 :

速發酵母打開後,需密封存放冰箱,用完之後也要盡速放進冰箱,以免酵母的活性降低

放置過久,酵母也會死光光,要注意保存期限

2.氣溫太低 :

夏天做麵包時,酵母就發得很好,一到冬天,發酵速度就變慢了

在麵包機內發酵有加溫,差異不大
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發表於 2020-11-6 09:39 AM|只看該作者
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樓主,我之前有做包子,但是發麵一直發不好,請問到底是哪裡有問題呢?
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